那日去电视台选拔面试，几个学营养的同行一道。面试自然要回答几个问题，当谈到专业知识时，有同仁讲到“牛奶不能不能空腹喝，豆浆不能与鸡蛋一起吃，熬玉米粥要加碱”，这是书本上讲到过的理论自然没有错，但是理论归理论，总不能脱离实践啊，生活当中真的不能如此搭配吗？
自从听过范老师的课之后，我也逐渐地开始以怀疑的态度来看待书本上的知识，所谓“尽信书不如无书”也许就是这个道理吧！
做学问，需要严谨的态度，如果没有科学的数据，我们不能断定某个结论是正确还是错误。
那么理论上我们可以分析一下：
牛奶能不能空腹喝呢？
持否定观点者：牛奶不能空腹喝，因为空腹时胃肠蠕动很快，而牛奶是液体，甚至可能穿肠而过，其中的营养素会被浪费。于是，他们没吃早餐、饥肠辘辘之时，手边有盒装牛奶，却不敢去喝，一直饿到中午。
范老师观点：且不说人体消化道并非漏斗，牛奶在胃里就会变成凝块，穿肠而过的事情完全是没常识的疯狂想象；就算果真因为肠道蠕动较快造成营养素吸收率有下降，毕竟奶中的养分大部分还是会被吸收。——婴儿都是空腹喝奶，他们难道不是靠吸收其中养分而长大的么？既然婴儿都能吸收其中养分，想必成年人不会消化能力更差吧。就算吸收率降低30%，毕竟还有70%的营养可以供身体使用，总比一直饿着要好得多吧！我们不能因为没有百分之百的好，就要放弃百分之七十的好。《五个质问打破食物禁忌谣传（4）》《有关牛奶的辟谣（1）空腹喝奶也健康 》
豆浆能不能与鸡蛋一起吃？
持否定观点者：生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，它是一种抗营养因素，鸡蛋富含优质蛋白质，如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收率。
范老师观点：如果豆浆不能和鸡蛋一起吃，是否也不能和其他蛋白质食品一起吃？那么还可以继续推理——豆浆不能和肉一起吃，不能和鱼一起吃，不能和豆腐一起吃，不能和花生一起吃，不能和馒头面包包子面条等一起吃……这些食品可全都含有蛋白质啊！看来，早餐如果喝豆浆，干脆什么也不能吃了，这不是非常可笑的结论么？“胰蛋白酶抑制剂”是本身是一种蛋白质，它不耐热，如果煮沸8分钟以上，它有90%以上会失活。——所以人们都在放心地喝熟豆浆，煮熟豆浆本身的蛋白质都能很好地消化吸收，说明蛋白酶抑制剂已经被充分破坏。“豆浆不能与鸡蛋同吃”这个禁忌成立的前提是：豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活，会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。不过，从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”，并不能推知，“已经煮透了的豆浆不可以和鸡蛋一起吃”。可见，把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论，扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”的结论，显然在逻辑上站不住脚。《五个质问打破食物禁忌谣传（2）》
熬玉米粥要不要加碱？
持肯定观点者：玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来，可以补充烟酸。
范老师观点：在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。 然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。《煮玉米粥也不能加碱》
感谢高琳的提供文章